Sabato 11 febbraio ritornano le cene a tema di Bacco e Arianna! Il primo appuntamento dell’anno è dedicato ai raperonzoli.
Il raperonzolo è un ortaggio selvatico di cui si utilizza tutto: fiori, foglie e anche la radice. Proprio per questo motivo è chiamato anche “ortaggio dei poveri”. La radice assomiglia a una carota ma è più piccola e di colore bianco. Ha un sapore dolce e gradevole che somiglia alla nocciola. Foglie e fiori hanno invece un gusto leggermente amarognolo e un leggero profumo di bosco. Il raperonzolo cresce spontaneamente sulle colline, ai bordi delle strade di campagna e si riconosce dai lunghi fusti sottili, che possono raggiungere anche il metro di altezza, dai fiori violacei e dalla radice bianca e carnosa, una sorta di “piccola rapa”.
Il nostro menù (€ 45,00)
ANTIPASTO
Flan di ricotta carota con rampussoli e noci.
Salame ai ferri con salsa al rampussolo, tortino di pane stravecchio e rampussolo.
Insalatina di rampussolo all’olio evo.
PRIMI
Risotto al rampussolo, salsa al topinambur e crudo croccante.
SECONDO
Brasato di manzo a bassa temperatura, purè ai rampussoli e verdure di campo.
DOLCE
Torta cioccolato e pere con crema delicata ai rampussoli.
VINI BIOLOGICI DELL’AZIENDA
